Um terreno fértil e uma povoação multiétnica, com portugueses, índios e africanos são a base da cultura culinária mineira. Iguarias como queijo branco, pão de queijo e refeições acompanhadas de torresminho e feijão tropeiro fazem a fama dos mineiros na cozinha.

Minas Gerais é uma verdadeira colcha de retalhos. A sua história se inicia com a descoberta de riquezas, como ouro e diamante. Assim, bandeirantes, fazendeiros, religiosos e representantes da Coroa, a fim de vigiar a exploração, vieram de todas as partes do país e se instalaram na região, fundando pequenas cidades e vilas. Além de uma grande herança histórica, as cidades mineiras são caracterizadas pela culinária. Com influências de diferentes culturas, como os portugueses que vieram da cidade do Rio de Janeiro e São Paulo, os espanhóis que chegaram do sul, indígenas que já habitavam todo o território brasileiro e mais tarde os escravos africanos, o resultado foi uma cozinha pra lá de variada.

O fogão a lenha, a panela de ferro, a colher de pau e cadernos de receitas escritos à mão e passados de geração em geração são itens que só compõem o cenário mágico das delícias da mesa mineira. Um leigo diria que estes utensílios não fazem diferença, mas especialistas garantem que eles alteram e intensificam o sabor dos ingredientes.

Um ponto interessante da cozinha mineira é que seus produtos não são requintados e nem difíceis de encontrar. A base da culinária são alimentos que podemos encontrar no quintal de casa, como legumes, frutos, tubérculos, aves e porcos. Apesar de Minas ter forte influência pecuarista, a carne bovina é menos consumida do que a de outros animais. O leite, sim, é um componente essencial na dieta mineira, principalmente, por ser o componente primordial do queijo de minas.

De dar água na boca

Dentre os pratos clássicos da cozinha mineira estão a galinha caipira, o frango com quiabo, o tutu de feijão, a couve mineira na manteiga, o pernil assado e a costelinha frita. O restaurante Feitiço Mineiro, em Brasília, ganhou cinco vezes o título de melhor comida brasileira e é especialista em culinária mineira. Na sua programação, está uma maravilhosa leitoa à pururuca todos os domingos. Já em São Paulo, a Fazendinha da Pompéia possui 30 pratos típicos de fazenda, no qual se destaca o lombo à mineira na cachaça. A casa também trabalha com mais de mil rótulos de cachaça, com as melhores bebidas de alambiques artesanais.

Mas apesar dessas delícias para a hora do almoço ou jantar, quando pensamos em comidinhas de Minas, lembramos logo do pão de queijo. Conta-se que esta famosa iguaria tem origem em uma simples receita de biscoitos de polvilho feitos pelas cozinheiras das grandes fazendas mineiras. Acrescentando queijo à mistura, estes biscoitos tornaram-se os nossos deliciosos pãezinhos de queijo. Hoje, esta paixão nacional, pode ser encontrada também em diversos países da Europa, em casas especializadas e filiais.

Confira abaixo algumas receitas do melhor da cozinha mineira.

Pão de queijo

Ingredientes

2 xícaras de chá de polvilho azedo
2 xícaras de chá de polvilho doce
1 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de óleo
100 g de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
1 colher de chá de fermento em pó
4 ovos

Preparo

Coloque os dois tipos de polvilho numa bacia e misture. Ferva o leite e o óleo, juntos. Escalde o polvilho. Vá acrescentando e misturando os ovos, o queijo, o fermento e o sal. Amasse bem a massa para torná-la homogênea. Depois, faça bolinhas, disponha sobre uma assadeira (não há necessidade de untar) e asse em forno moderado por mais ou menos 25 minutos. Sirva quente.

Dicas

- Não asse por mais tempo que o indicado, pois os pães endurecem depressa.

- Substitua o óleo por margarina para conseguir um sabor especial.

- Esta receita pode ser congelada por até um mês. Basta colocar os pãezinhos enrolados em uma forma dentro do freezer e depois que estiverem durinhos, transferi-los para um saquinho plástico.

Tutu de Feijão

Ingredientes

1/2 xícara de farinha de mandioca torrada
1/2 colher (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de óleo
500 gramas de feijão roxinho
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Coloque o feijão numa panela com água (cerca de três centímetros acima do feijão). Leve ao fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo até os grãos ficarem bem macios. Escorra e amasse com um socador. Aqueça o óleo, frite o alho e junte o açúcar. Quando o açúcar começar a dourar, adicione a pimenta-do-reino. Junte o feijão à mistura e acrescente a farinha de mandioca. Mexa com uma colher de pau até soltar do fundo da panela. Tempere com sal a gosto. Se quiser, enfeite com lingüiça frita e ovos cozidos picados.

Doce de goiaba

Ingredientes
1,5 kg de goiaba
3 xícaras de açúcar

Modo de preparo

Lave bem as goiabas e corte-as ao meio. Retire o miolo e descasque-as. Corte em tirinhas e coloque numa panela grande. Cubra com o açúcar e leve ao fogo baixo mexendo sempre por uma hora ou até que tenha reduzido de volume e esteja soltando do fundo da panela. Retire e transfira para uma compoteira. Sirva com queijo branco fresco.

Confira abaixo um roteiro de casas especializadas em comida mineira

Rio de Janeiro

Mineirinho da Lagoa
Av. Epitácio Pessoa - Quiosque 16 (altura do Corte do Cantagalo) - Lagoa
(21) 2521-3439

À Mineira
www.restaurenteamineira.com.br
Avenida das Américas, 16631 – Recreio - (21) 2490-2195
Rua Visconde Silva, 152 – Humaitá - (21) 2266-0520

Bar do Mineiro
Rua Paschoal Carlos Magno, 99 - Santa Teresa
(21) 2221-9227

Cantinho de Minas
Est. dos Bandeirantes, 5985 - Curicica
(21) 2441-3782 / (21) 3150-1139

São Paulo

Consulado Mineiro
www.consuladomineiro.com.br
Praça Benedito Calixto, 74 – Pinheiros (11) 3088-6055 / 3064-3882
Rua Cônego Eugênio Leite, 504 – Pinheiros (11) 3898-3241

Graça Mineira
www.gracamineira.com.br
R. Machado Bitencourt, 75 - Vila Mariana
(11) 5579-9686

Fazendinha da Pompéia
www.cachacariapompeia.com.br
Avenida Nicolas Boer, 120 - Barra Funda
(11) 3611-1114

Xopotó
www.xopotorestaurante.com.br
Rua Doutor Fadlo Haidar, 136 - Vila Olímpia
(11) 3849-1267

Dona Lucinha Moema
Av. Chibarás, 399 - Moema
(11) 5051-2050

Belo Horizonte

Dona Lucinha
www.donalucinha.com.br
Rua Padre Odorico, 38 - São Pedro
(31) 3227-0562

Xapuri
www.restaurantexapuri.com.br
Rua Mandacaru, 260 - Pampulha
(31) 3496-6198

Chico Mineiro
Rua Alagoas, 626 - Morro do Papagaio
(31) 3261-3237

Xico da Kafua
Av. Itaú, 1195 - São José
(31) 3375-2640

Brasília

Feitiço Mineiro
www.feiticomineiro.com.br
CLN 306, Bloco B - Lojas 45/51
(61) 3272-3032