Encontrada nas formas mais diversas, do hambúrguer ao leite, passando pelo queijo, a soja é indicada para quem busca sabor e saúde na alimentação. A todo dia surgem novos produtos à base do grão e, agora, uma nova variedade, a soja preta, promete ser uma aliada também na luta contra a balança.

Originária da China, onde é conhecida há mais de cinco mil anos, a soja vem ganhando destaque na alimentação dos brasileiros na esteira da fama de alimento completo. E se, em sua forma natural, os pequenos grãozinhos marrons não parecem muito apetitosos, o mesmo não pode ser dito dos produtos derivados do ingrediente, que exibem texturas e paladar diversos e atraentes.

Nos supermercados e cardápios de restaurantes e lanchonetes, a oferta de produtos à base do ingrediente da família das leguminosas vêm crescendo em quantidade e variedade. Leite – que pode receber sabores variados - queijo (tofu), óleo, farinha, biscoitos, torradas, pães, mistura para sopas, molho (shoyo) e pasta (missô) são algumas opções saborosas.

Luísa Santiago, de 24 anos, incluiu a soja em sua alimentação aos 17 anos, e destaca o sabor dos pratos à base do ingrediente. “Adoro tudo feito de soja! O sabor é delicioso, quando bem preparada e temperada. Acho que tenho sorte de gostar tanto de algo tão saudável. O sabor é mesmo determinante”, diz Luísa. No dia-a-dia, o alimento freqüenta o prato da carioca em lasanhas vegetarianas, almôndegas com molhos diversos, como recheio de pastéis de forno ou esfihas integrais, no tofu, em sopas, saladas e sanduíches.

Alimento rico

Outra fiel consumidora da soja, Natalia von Korsch, de 26 anos, utiliza o grão como fonte de proteínas em substituição à carne desde que se tornou vegetariana. “Basicamente, uso como substituto da proteína, para evitar anemia, falta de vitaminas, essas coisas. E acredito que bebendo o leite de soja evito o colesterol advindo do leite da vaca”, explica Natália.

Rica em ácidos graxos ômegas 3 e 6, proteínas, vitaminas do complexo B, fibras e minerais como ferro, cálcio, fósforo e potássio, a soja se destaca ainda por ser fonte de isoflavonas, um fitoestrógeno ou estrógeno vegetal que colabora para a redução dos sintomas do mal-estar durante o período pré-menstrual e a menopausa.

Com todos esses benefícios, uma nova variedade da leguminosa acaba de chegar ao mercado prometendo também auxiliar na luta contra a balança. A soja preta, segundo uma pesquisa publicada no Journal of the Science of Food and Agriculture, evita o ganho de peso e também ajuda a evitar o surgimento do diabetes, além de ser mais potente na redução nos níveis de colesterol total e LDL colesterol (o colesterol ruim).

“A soja preta possui em sua casca uma substância antioxidante denominada antocianina. Estudos demonstram que a antocianina possui efeito anti-obesidade, reduzindo os efeitos de uma alimentação rica em gorduras no peso corporal e no perfil lipídico”, explica Flávia Morais, nutricionista da rede Mundo Verde, especializada em produtos naturais e orgânicos.

Para ter acesso a todos os benefícios da soja, o consumo do grão pode se dar em qualquer forma, como proteína, pasta, suco, leite etc, e a quantidade recomendada é de aproximadamente 25g de proteína de soja por dia, o que equivale, em média, entre 30 e 40mg de isoflavonas.