Uma “febre” durante o inverno, a fondue é essencial para incrementar uma noite romântica ou reunir os amigos. Além das populares de queijo e de chocolate, os festivais já contam com receitas diferentes e saborosas. Com as baixas temperaturas, são muitos os restaurantes que fazem verdadeiros festivais para celebrar a iguaria. Para quem não quer enfrentar o frio, é possível preparar o prato em casa. Confira duas receitas práticas e tradicionais.

Nada como uma boa fondue no inverno para reunir os amigos e criar aquele clima romântico num encontro a dois. Há quem aguarde ansiosamente esta época no ano para apreciar o prato que surgiu na Suíça mas conquistou o mundo. Hoje, são muitas as versões da iguaria – queijo, chocolate, carne, camarão. Basta um pouco de imaginação para criar a própria receita. Mas entre as inúmeras histórias que dão conta do surgimento do prato, uma coisa é unânime: a original é a de queijo.

História - Uma das versões da origem do prato - cujo nome significa “fundir” - é a de que ele pode ter sido uma criação dos povos dos Alpes Suíços que, ao produzirem queijo mais do que o necessário para comercializar, armazenaram a mercadoria em depósitos. Com a chegada do inverno, o queijo endureceu e foi necessário derretê-lo para conservá-lo. Para isso, os produtores usaram uma bebida alcoólica chamada kirsch, uma espécie de cachaça feita de cereja.

Outra versão dá conta de que, durante a Segunda Guerra Mundial, os soldados e moradores que ficaram isolados nas montanhas da região não tinham muita opção para comer e, como não podiam buscar mantimentos nas cidades em meio às batalhas, aproveitavam os restos de queijo derretendo-os e inventando uma nova receita que aquecia o inverno rigoroso. Com o fim da guerra, muitos soldados levaram a receita para casa e a fondue começou a ser disseminada entre as famílias locais.

Seja qual for a história real, o prato só popularizou-se na década de 50, quando o chefe Conrad Egli passou a servi-lo em seu restaurante nova-iorquino Chalet Suísse. Para a sobremesa, o chef criou a fondue de chocolate e, com o tempo, a receita ganhou variações, como a bourguignonne, fondue de carne frita no óleo bem quente e acompanhada de molhos diversos.

Rio e Sampa - No Rio de Janeiro, o Rosita Café é um dos mais ousados quando o assunto é fondue. Além das clássicas, o menu conta com fondues refinadas, como a Mèlange de Cogumelos, que usa cogumelos variados servidos no molho de queijo gruyère e acompanhados de pães e batata rostie. Já o restaurante paulista Hannover, que só funciona de abril a novembro, incrementa seu cardápio exclusivo com a fondue de doce de leite. “A fondue de doce de leite foi criação do meu marido. Sabemos que este doce é muito apreciado pelos brasileiros e resolvemos adaptar ao nosso cardápio. A aceitação é grande!”, conta Andréa, gerente do restaurante. Para quem quer experimentar a novidade, o Solteiros e Solteiras está fazendo uma promoção que dá aos seus leitores a chance de saboreá-lo (Clique aqui e confira).

Para acompanhar uma fondue nada melhor do que um bom vinho. Por isso, não se esqueça de conferir a carta de vinhos do restaurante. Os suíços preferem o vinho branco, mas não podem ser os frescos ou os florais, mais recomendáveis para o verão. Prefira um vinho mais encorpado e untuoso, como os Bourgogne e os Chablis. Já para acompanhar a fondue de chocolate, o do porto é ideal.

Para quem prefere ficar em casar e quer preparar sua própria receita, separamos duas tradicionais receitas do prato. Hoje, já existem aparelhos especiais para diversos tipos de fondue. Na Loja Humaitá Louças, por exemplo, tradicional no ramo, o utensílio para fondue de queijo de cerâmica preta da marca Full Fit com 4 garfos custa R$ 80. Para a de carne é necessário uma panela especial, por causa do óleo quente. A de inox da marca Brinox, com 6 garfos, custa R$ 94, e para a de chocolate, a loja tem um aparelho individual de cerâmica preta com armação cromada por R$ 24.

Uma dica: se você não gosta ou não leva jeito para cozinhar, é possível encontrar nos supermercados produtos prontos, como a fondue de chocolate da marca Bazzar, e a de queijo, da Campo Limpo. São uma delícia.

FONDUE TRADICIONAL SUÍÇO DE QUEIJO

Ingredientes:

01 dente de alho descascado
600 g de queijo gruyère ralado
350 ml de vinho branco
03 colheres de sopa de kirsch
Gotas de suco de limão
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Corte o alho ao meio e esfregue-o na parte de dentro da panela de fondue. Coloque nessa panela o queijo, o vinho e o suco de limão. Leve ao fogo tradicional até ferver, mexendo sem parar. Cozinhe até o queijo derreter por completo. Tempere e acrescente o kirsch. Acenda o richaud do aparelho de fondue e leve à mesa, acompanhado de pão francês cortado em cubos ou torradinhas.

Dicas:

- Se a fondue engrossar, aqueça a parte um pouco de vinho e despeje na massa sem parar de mexer.
- Se a fondue ficar mole, junte um pouco de queijo ralado, sem parar de mexer, até a massa encorpar. Outra opção é adicionar um pouco de maisena dissolvida em leite morno. Mexa até encorpar.
- Se massa empelotar, isso normalmente acontece quando se mistura vinho muito doce, basta acrescentar suco de limão, vinagre e vinho seco.

FONDUE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

400g de chocolate ao leite em barra
100g de chocolate meio-amargo
1 lata de creme de leite light
1 cálice de licor de Amarula ou Contreau
Frutas de sua preferência picadas
Marshmallow

Modo de preparo:

Derreta o chocolate em banho-maria no fogão ou use o microondas, colocando num recipiente próprio para microondas. No microondas deixe em potência alta por 1 minuto, retire e veja se dá para mexer o chocolate até ficar bem derretido. Caso não dê, leve ao microondas por mais 30 segundos, vá repetindo o procedimento até que o chocolate derreta por completo. Leve ao fogo médio no fogão e misture o licor e o creme de leite. Mexa até ficar com uma consistência cremosa. O importante é mexer sempre para não empelotar. Quando estiver pronto é só levar para o richaud e servir.

SERVIÇOS

São Paulo

Restaurante Hannover
Avenida Cotovia, 445 – Moema
(11) 5561-5411
Diariamente a partir das 18h.
www.restaurantehannover.com.br

Florina
Rua Cristóvão Pereira, 1220
Campo Belo - Zona Sul - 5041-5740
www.florina.com.br

Le Jardin Suisse
Rua Hans Oersted, 119 - Flat The Time - Brooklin Novo
(11) 5505-2438

Phrae
Rua Lisboa, 35 - Jardim América
(11) 3061-2550
www.phrae.com.br

Konstanz
Av. Aratãs, 713 - Moema
(11) 5543-4813
www.konstanz.com.br

Rio de Janeiro

Hansl
Rua Professor Julio Lohman, 132 – Alto do Joá
(21) 2493-0279
www.hansl.com.br

Casa da Suíça
Rua Cândido Mendes, 157 - Consulado da Suíça - Glória
(21) 2252-5182 / 2252-2406
www.casadasuica.com.br

Uva, Vinho e Cia
Av. Olegário Maciel, 373 – Barra da Tijuca
(21) 2493-8412
www.uvavinho.com.br

Rosita Café
Av. das Américas, 500 - Shopping Downtown Bl. 21 loja 126 – Barra da Tijuca
(21) 3084-5202
www.rositacafe.com.br

Belo Horizonte

Era uma vez um chalezinho
Alameda da Serra, 8 - Sereno
(31) 3286-3155 / 3286-3136
Todos os dias a partir das 18h
www.chalezinho.com.br

Paladino
Av. Gildo Macedo Lacerda, 300 - Pampulha
(31) 3447-6604
www.restaurantepaladino.com.br